Evaluasi Penerapan GMP serta Identifikasi Cemaran Mikrobiologi pada Jajanan di Sekolah Wilayah Jakarta Timur
Abstract
Demam tifoid merupakan penyakit infeksi pada saluran pencernaan yang disebabkan oleh kontaminasi makanan oleh bakteri patogen. Jajanan menjadi makanan yang mudah ditemui di sekolah tetapi kebersihan dan keamanannya belum terstandar karena tidak memperhatikan penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dengan tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan GMP dan mengidentifikasi cemaran mikrobiologi pada jajanan. Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan melakukan evaluasi penerapan GMP pada pedagang terpilih di Sekolah Wilayah Jakarta Timur yang dilanjutkan dengan identifikasi cemaran mikrobiologi. Hasil penerapan GMP menunjukan tidak terpenuhinya persyaratan dengan skor total inspeksi sebesar 48,9 hingga 71,8. Hasil identifikasi cemaran Salmonella pada semua jajanan menunjukkan hasil negatif/25 g sesuai dengan standar BPOM, sedangkan hasil identifikasi cemaran E. coli pada beberapa pedagang menunjukkan adanya bakteri dengan hasil sebesar 0,36 koloni/g dan 0,30 koloni/g. Penerapan GMP yang tidak memenuhi persyaratan dan teridentifikasinya cemaran mikrobiologi pada jajanan dapat berkaitan dengan kejadian penyakit infeksi. Jenis cemaran bakteri aerobik dapat diidentifikasi pada penelitian selanjutnya.
Kata Kunci: cemaran, gmp, jajanan, mikrobiologi, penyakit infeksi
Full Text:
PDFReferences
BPOM. (2009). Perka BPOM Tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan. Jakarta: BSN.
BPOM. (2019). Penerapan Peraturan Badan POM tentang Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan. Jakarta: BPOM RI.
BSN. (2016). SNI ISO 16649-2: Metode Horizontal Enumerasi ß-glucuronidase Escherichia coli Positif. Bagian 2: Teknik Penghitungan Koloni pada Suhu 44 °C dan 5-bromo-chloro-4-chloro-3-indolyl ß-D-glucuronide. Jakarta: BSN.
Darmawan, A., Muslimin, L., Arifah, S., & Mahatmi, H. (2020). Kontaminasi Salmonella spp pada Daging Ayam Broiler yang dijual di beberapa Pasar Tradisional di Makassar. Indonesia Medicus Veterinus, 9(2), 168–176. DOI: 10.19087/imv.2020.9.2.168
Hutasoit, D. P. (2020). Pengaruh Sanitasi Makanan dan Kontaminasi Bakteri Escherichia coli Terhadap Penyakit Diare. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 12(2), 779–786. DOI: 10.35816/jiskh.v12i2.399
Kesumastuti, A., Marniati, Darmawan, Safrizal. (2023). Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan pada Pedagang Kaki Lima di MTSN 3 dan SDN 14 Aceh Barat. Prepotif: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(1), 340-348. DOI: 10.31004/prepotif.v7i1.12337
Kemenkes RI. (2018). Hasil Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehatan RI, 53(9), 1689–1699.
Maeshinta, O. A., Kusuma, I. L., & Utami, W. B. (2024). Pengaruh Modal Usaha, Lama Usaha, dan Lokasi Usaha terhadap Pendapatan Pedagang Pasar Sunggingan Boyolali (Studi Kasus Pedanggang Pasar Sunggingan). Jurnal Ilmiah Akuntansi, 1(3), 78-87. DOI: 10.69714/5z6mya49
Mayaserli, D. P. & Anggraini, D. (2019). Identifikasi Bakteri Escherichia coli pada Jajanan Bakso Tusuk di Sekolah Dasar Kecamatan Gunung Talang Tahun 2018. Jurnal Kesehatan Perintis, 6(1), 30-34. DOI: 10.33653/jkp.v6i1.220
Menkes RI. (2003). Kepmenkes Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta: Menteri Kesehatan RI.
Menkes RI. (2021). Permenkes Nomor 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan. Jakarta: Menteri Kesehatan RI.
Muna, F., & Khariri. (2020). Bakteri Patogen Penyebab Foodborne Diseases. Prosiding Seminar Nasional Biologi di Era Pandemi COVID-19, 6(1), 74-79.
Nurhaliza, S., Susantini, P., Ayuningtyas, R. A., & Agus, S. (2024). Pengetahuan Gizi, Besar Uang Jajan, Pengaruh Teman Sebaya dan Kebiasaan Konsumsi Makanan Jajanan Siswa. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS, 7, 292-302.
Rahmayani, R. D., & Simatupang, M. M. (2019). Analisis Pengaruh Hygiene Penjamah dan Sanitasi Makanan terhadap Kontaminasi E. coli pada Jajanan Sekolah. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 3(2), 164-178. DOI: 10.52643/jukmas.v3i2.606
Rahmelia, I., & Hermawati, E. (2021). Hubungan Kontaminasi Escherichia coli pada Makanan dengan Kejadian Diare pada Murid di Sekolah Menengah Atas (SMA) di Kecamatan Bogor Barat Tahun 2019. Jurnal Nasional Kesehatan Lingkungan Global, 2(1), 348-357. DOI: 10.7454/jnklg.v2i1.1027
Rambe, N. (2021). Analisis Personal Hygiene dan Hygiene Sanitasi Makanan pada Pedagang di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Area dan Kecamatan Medan Perjuangan. Skripsi. UIN Sumatera Utara.
Rezeki, S., Renjani, R. S., & Lehianti, S. (2023). Perbandingan Pengetahuan Siswa dalam Pemilihan Makanan Jajanan dengan Menggunakan Media Video dan Media Flashcard di Sekolah Dasar Negeri 16 Kota Banda Aceh. Jurnal of Healthcare Technology and Medicine, 9(2), 1739-1746. DOI: 10.33143/jhtm.v9i2.35
Romadhon, Z. (2016). Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp Pada Siomay Yang Dijual di Kantin SD Negeri Kelurahan Pisangan, Cirendeu, dan Cempak Putih. https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/handle/123456789/33559%0Ahttps://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/123456789/33559/1/ZAHROTU- FKIK.pdf
Sitepu, E. L. (2015). Analisis Personal Hygiene pada Penjual Makanan Tradisional Gado-Gado Di Kelurahan Pisangan, Cempaka Putih dan Cireundeu Ciputat Timur Tahun 2015. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Siwi, V. H., & Mogea, A. R. (2022). Bakteri Escherichia coli pada Saus Kacang Jajanan Cilok di Kota Manado. Majalah Infosains, 3(2), 90-94. DOI: 10.55724/jis.v3i2.60
USP. (2020). USP 43 NF 38: Microbial Procedures for Absence of Specified Microorganisms—Nutritional and Dietary Supplements. Rockville: USP Convention.
Yustiani, Y. M., Sigalingging, D. A., Fitranandia, H., Supendi, N. I. (2019). Kajian Mengenai Kontaminasi Mikroorganisme pada Makanan yang Dijual di Pinggir Jalan. Infomatek, 21(1), 55-60. DOI: 10.23969/infomatek.v21i1.1613
DOI: https://doi.org/10.37638/jsk.32.3.319-328
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Dhea Marliana Salsabila
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
JURNAL SAINS KESEHATAN indexed by:
_1.png)
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM)
STIKES Tri Mandiri Sakti Bengkulu
Mail : Jalan Raya Hibrida No. 3, Sido Mulyo, Gading Cempaka, Sido Mulyo, Bengkulu, Kota Bengkulu, Bengkulu 38229Telp :(0736) 25091 Fax (0736) 23703
email: jsk@stikestrimandirisakti.ac.id
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License