Pengembangan Dawet Instan Berbasis Serbuk Daun Kelor Sebagai Makanan Selingan Bebas Lemak dan Gula
Abstract
Kebiasaan konsumsi makanan selingan dengan jumlah energi berlebih serta aktivitas fisik rendah berpengaruh terhadap kejadian gizi lebih. Kecenderungan memilih makanan dengan kandungan lemak total dan gula yang tinggi diketahui menyebabkan asupan energi berlebih. Daun kelor telah diidentifikasi memiliki sifat fungsional dengan kandungan lemak dan gula yang rendah. Daun kelor yang dikeringkan menggunakan metode freeze drying dimanfaatkan dalam bentuk dawet instan sehingga mempertahankan kualitas, memperpanjang masa simpan, dan memudahkan dalam persiapan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan zat gizi dan keamanan dawet instan berbasis daun kelor yang dikembangkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan penambahan serbuk daun kelor sebanyak 5%, 10%, dan 15%. Uji karakteristik sensori dilakukan untuk mendapatkan formulasi terpilih dan kemudian dianalisis kandungan zat gizi dan cemaran mikroba. Hasil menunjukkan penambahan sebanyak 10% meningkatkan daya terima dan aman dikonsumsi dengan kandungan energi total 50,38 kkal/100g, karbohidrat 10,56 g/100g, lemak total 0,30 g/100g, protein 1,36 g/100g, air 87,32 g/100g, dan abu 0,46 g/100g tanpa kandungan gula. Sesuai dengan manajemen penurunan berat badan, produk dapat menjadi makanan selingan praktis antiobesitas yang bebas lemak dan gula.
Kata Kunci: daun kelor, dawet instan, makanan selingan, obesitas
Full Text:
PDFReferences
Abdallah R, Mustafa NY, Kirrella GAK, Gaballah I, Imre K, Morar A, Herman V, Sallam KI, Elshebrawy HA. 2023. Antimicrobial effect of moringa oleifera leaves extract on foodborne pathogens in ground beef. Foods 12(4):1-13.
Ajantha A, Kathirvelan C, Purushothaman MR, Visha P. 2018. Study on nutrients, mineral and vitamin profile of moringa oleifera leaf meal. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences 7(5):2478-2481.
Apriantini A, Putra RG, Suryati T. 2022. Review: aplikasi ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) pada berbagai produk olahan daging. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan 10(3):132-143.
Azra AT, Kusumaningati W. 2023. Formulasi cendol daun kelor (Moringa oleifera) sebagai minuman fungsional. Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science 4(2):84-92.
Azra JM, Setiawan B, Nasution Z, Sulaeman A. 2021. effects of variety and maturity stage of coconut on physicochemical and sensory characteristics of powdered coconut drink. Food and Raw Materials 9(1):43-51.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2021. Peraturan BPOM no 26 tahun 2021 tentang informasi nilai gizi pada label pangan olahan. BPOM. Jakarta.
BPOM. 2022. Peraturan BPOM nomor 1 tahun 2022 tentang pengawasan klaim pada label dan iklan pangan olahan. BPOM. Jakarta.
Calcaterra V, Cena H, Magenes VC, Vincenti A, Comola G, Beretta A, Napoli ID, Zuccotti G. 2023. sugar-sweetened beverages and metabolic risk in children and adolescents with obesity: a narrative review. Nutrients 15(3):1-19.
Devy AS, Agustini NP, Antarini AAN. 2019. Substitusi ekstrak daun kelor terhadap mutu organoleptik, kadar fe, kapasitas antioksidan terhadap minuman latte. Jurnal Ilmu Gizi 8(4):187-193.
Drummen M, Tischmann L, Gatta-Cherifi B, Adam T, Westerterp-Plantenga M. 2018. dietary protein and energy balance in Relation to obesity and co-morbidities. Frontiers in Endocrinology 6(9):1-13.
Dwiyana P, Miftahul F. 2023. Pembuatan dawet daun kelor (moringa oleifera l.), daya terima, dan peluangnya sebagai pangan bernutrisi. Jurnal Kesehatan Masyarakat Perkotaan 3(1):56-67.
Elkhalifa AEO, Alshammari E, Adnan M, Alcantara JC, Awadelkareem AM, Eltoum NE, Panda BP, Ashraf SA. 2021. okra (abelmoschus esculentus) as a potential dietary medicine with nutraceutical importance for sustainable health applications. Molecules 26(696):1-21.
Gemede HF, Haki GD, Beyene F, Woldegiorgis AZ, Rakshit SK. 2016. proximate, mineral, and antinutrient compositions on indigenous okra (abelmoschus esculentus) pod accessions: implications for mineral bioavailability. Food Science and Nutrition 24(2): 223–233.
Hardinsyah, Salsabila DM, Fadilah NR, Maqfira N, Fajriani LN. 2022. Hubungan kontribusi energi dan zat gizi makan selingan dengan indeks massa tubuh Mahasiswa Pascasarjana Ilmu Gizi IPB University. JAKAGI 3(1):13-22.
Harris GK, Marshall MR. 2017. Ash Analysis dalam: Nielsen S, editor. Food Analysis. 8th Ed. Springer International Publishing. New York.
Jakobsen DD, Brader L, Bruun JM. 2023. Association between food, beverages and overweight/obesity in children and adolescents—a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrients 15(3):1-14.
Jin X, Qui T, Li L, Yu R, Chen X, Li C, Proud CG, Jiang T. 2023. Pathophysiology of obesity and its associated diseases. Acta Pharmaceutica Sinica B 13(6):2403-2424.
[Kemenkes] Kementerian Kesehatan. 2014. Studi Diet Total: Survei Konsumsi Makanan Individu. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Jakarta.
Kemenkes. 2018. Laporan Riset Kesehatan Dasar. Kemenkes. Jakarta.
Kemenkes. 2020. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Kemenkes. Jakarta.
Kemenkes. 2023. Survei Kesehatan Indonesia. Kemenkes. Jakarta.
Khasanah V dan Astuti P. 2019. Pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (moringa oleifera) terhadap kualitas inderawi dan kandungan protein mie basah substitusi tepung mocaf. Jurnal Kompetensi Teknik 11(2):15-21.
Masitlha Ep, Seifu E, Teketay D. 2024. nutritional composition and mineral profile of leaves of moringa oleifera provenances grown in Gaborone, Botswana. Food Production, Processing, and Nutrition 6(3):1-9.
Mukhlisa WNI, Rahayu LS, Furqan M. 2018. Asupan energi dan konsumsi makanan ringan berhubungan dengan kejadian gizi lebih pada remaja. ARGIPA 3(2):59-66.
Muriyati, Hamdana, Asri, Safruddin, Asnidar. 2023. Fat and carbohydrates as causative factors of obesity of youths at Bulukumba Citi, South Sulawesi. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA 9(5):2726-2731.
Septiyanti, Seniwati. 2020. Obesitas dan obesitas sentral pada masyarakat usia dewasa di daerah perkotaan indonesia. JIKA 2(3):118-127.
Suharyati, Hartati SAB, Kresnawan T, Sunarti, Hudayani F, Darmarini F. 2019. Penuntun Diet dan Terapi Gizi Edisi 4. Jakarta: EGC.
Toar J, telew A, Lumenta G. 2023. Perbedaan tiga kategori aktivitas fisik pada status obesitas dan non obesitas. HIGEIA 7(3):458-467.
Wali JA, Jarzebska N, Raubenheimer D, Simpson SJ, Rodionov RN, O’Sullivan JF. 2020. Cardio-metabolic effect of high-fat diets and their underlying Mechanisms-A narrative review. Nutrients. 21(12):1-18.
DOI: https://doi.org/10.37638/jsk.32.1.67-76
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Armita Athennia, Parlin Dwijana, Dhea Marliana Salsabila, Kartika Wandini
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
JURNAL SAINS KESEHATAN indexed by:
_1.png)
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM)
STIKES Tri Mandiri Sakti Bengkulu
Mail : Jalan Raya Hibrida No. 3, Sido Mulyo, Gading Cempaka, Sido Mulyo, Bengkulu, Kota Bengkulu, Bengkulu 38229Telp :(0736) 25091 Fax (0736) 23703
email: jsk@stikestrimandirisakti.ac.id
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License